Pigia cappello sommerso forato 250mm 1m

MACERAZIONE DEL VINO ROSSO: I VANTAGGI DEL “CAPPELLO SOMMERSO”

Fin da tempi antichi, la macerazione del vino è un passaggio fondamentale per estrarre tutte le proprietà presenti nei grappoli al futuro vino.
Per aumentare l’estrazione viene utilizzata una tecnica di vinificazione tradizionale, detta macerazione a cappello sommerso.
In questo metodo, le bucce degli acini stanno a contatto con il vino. Queste formano un cappello che sale verso alto (in quanto più leggero), ma viene meccanicamente mantenuto immerso nel liquido.

Perché viene effettuata la macerazione del vino, “a cappello sommerso” come, per esempio?
Ci sono almeno due motivi. Il primo è che il colore del vino, in questo modo, si stabilizza in modo completamente naturale, dal momento che viene rilasciato dalle bucce e lentamente assorbito dal mosto, che non andrà chiarificato. Il secondo motivo per cui è utile questa macerazione del vino rosso è che si svolge lentamente e quindi favorisce la polimerizzazione delle molecole dei tannini in catene lunghe.

• lunghezza: 1000 mm
• diametro sommerso: 250 mm
• sommerso forato
• bordi arrotondati
• materiale: acciaio inox AISI304 V2A